唐山這些老味道，哪個(gè)是你的最愛(ài)？

       美食是打開(kāi)人們鄉(xiāng)愁的鑰匙，很多令人至今回味的食物，都變成了我們故鄉(xiāng)記憶的一部分，今天，我們一起穿越時(shí)間的隧道，尋找唐山記憶里的老味道。

糊餅

       傳統(tǒng)的糊餅是用玉米面做，一是容易熟，二是吃起來(lái)不會(huì)太硬。顆粒飽滿的玉米粒用水浸泡，然后上磨旋轉(zhuǎn)、碾壓、研磨，拉成糊狀。在糊中加蔥花、鹽、五香面等攪拌均勻�；鹕戏牌藉仯�擦油。熱鍋上糊，平攤，翻個(gè)兒。鹽的咸香、五香面的辛香、蔥的清香與玉米面的甜香在熱油的煎烤下，形成了獨(dú)特的味道。單吃，鮮香撲鼻、松軟可口；作為主食配菜或卷菜（綠豆芽、雞蛋等）吃，別有一番風(fēng)味。

小豆腐

       豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生，而小豆腐卻和豆腐無(wú)關(guān)。將黃豆（或黑豆）浸泡后磨成糊狀，再將泡軟的干白菜（或干菠菜、干蘿卜纓子）切碎備用，鍋燒熱后放油、蔥花、五香面后煸鍋，將豆糊入鍋，小火開(kāi)后加碎菜、鹽，熟后即可食用。另一種小豆腐的做法是：豆糊、碎菜同時(shí)入鍋，小開(kāi)后加鹽，熟后點(diǎn)香油。小豆腐清嫩鮮香，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、味道鮮美的便飯。

菜餑餑、菜娘子

       在生活不富裕的年代，菜餑餑和菜娘子是城鄉(xiāng)人的家常便飯。以玉米面或雜糧、紅薯面和面，白菜、干蘿卜葉和韭菜等當(dāng)季蔬菜或野菜為餡兒，把菜包在里邊叫“菜餑餑”，把菜和面混合在一起蒸熟叫“菜娘子”。

虛糕

       虛糕屬松軟香甜類主，6成的玉米面和4成白面混合發(fā)酵，加堿停發(fā)后，鍋上架籠屜，鋪屜布，將發(fā)面平攤屜上，燒火蒸熟，如喜甜味可加糖、棗等。虛糕出鍋后打成菱形塊，除日常食用外，也可在訪友時(shí)充當(dāng)禮品。

貼餅子

       在過(guò)去，貼餅子是農(nóng)村中午的一頓關(guān)鍵飯，也是農(nóng)家非常重要的主食。餅子有玉米面、白薯面、紅高粱面、豆面、還有雜面等。貼餅子通常是在燉菜的大鐵鍋邊上進(jìn)行蒸烤，一塊塊面團(tuán)拍成橢圓形的扁片貼在熱鍋上，把鐵鍋的一圈貼滿，出鍋后的餅子香噴噴，帶著焦黃的嘎蓋兒，讓人一看就來(lái)食欲。

饸饹

       在白面稀缺的年代，白薯面做主角，但由于白薯面沒(méi)有韌性容易斷，所以混合榆樹(shù)皮和面，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過(guò)圓眼壓出來(lái)，形成小圓條。出來(lái)的面條比一般面條要粗些，食用方式和涼面差不多。炎熱的夏天，來(lái)上一碗饸饹面，胃口大開(kāi)，百吃不厭。

馓子、排叉

       馓子和排叉都是油炸面食，是逢年過(guò)節(jié)必備的小點(diǎn)、零食。馓子其形圈圈相連，外觀纖細(xì)黃亮，入口濃香酥脆。排叉和油條的做法有幾分相似，口味卻全然不同，咬一口脆的掉渣，特別受小朋友的喜愛(ài)。

油梭子

       上世紀(jì)七八十年代，食油等生活資料供應(yīng)緊張，許多人家會(huì)買來(lái)肥肉膘子煉油，肥肉榨出的豬油俗稱葷油，冷卻后變成白色的固體。榨完油的肉干就是油梭子，剛出鍋的油梭子最香脆，撒上一點(diǎn)鹽面兒，拈一顆放進(jìn)嘴里，口鼻滿滿肉香，在那些年代不知道有多幸福。